Приказ Минтруда России от 07.05.2015 N 281н "Об утверждении профессионального стандарта Руководитель предприятия питания (Зарегистрировано в Минюсте России 02.06.2015 N 37510)"

Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень квалификации

наименование

код

уровень (подуровень) квалификации

A

Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов

5

Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы

A/01.5

5

Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания

A/02.5

5

B

Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания

6

Управление материальными ресурсами и персоналом департаментов (служб, отделов) предприятия питания

B/01.6

6

Взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами

B/02.6

6

Контроль и оценка эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания

B/03.6

6

C

Стратегическое управление развитием предприятия питания

7

Анализ и оценка деятельности предприятия питания

C/01.7

7

Разработка и реализация стратегии развития предприятия питания

C/02.7

7

Управление проектами и изменениями на предприятии питания

C/03.7

7

D

Стратегическое управление развитием сети предприятий питания

8

Разработка концепции и стратегии развития сети предприятий питания

D/01.8

8

Взаимодействие с собственниками предприятия и партнерами по бизнесу

D/02.8

8

Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания

D/03.8

8

Требования к образованию и обучению

Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).

Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями

Требования к опыту практической работы

Не менее одного года практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня

Особые условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке <3>

Другие характеристики

-

Наименование документа

Код

Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности

ОКЗ

1210

Руководители учреждений, организаций и предприятий

1315

Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц

1225

Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания

ОКПДТР <4>

24684

Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах)

ЕКС <5>

-

Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения

ОКСО <6>

100106

Организация обслуживания в общественном питании

260807

Технология продукции общественного питания

Трудовые действия

Планирование потребностей производственной службы в материальных ресурсах и персонале

Проведение вводного и текущего инструктажа сотрудников производственной службы

Распределение обязанностей и определение степени ответственности сотрудников производственной службы

Координация деятельности сотрудников производственной службы

Контроль выполнения сотрудниками регламентов производственной службы

Взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями предприятия питания

Управление конфликтными ситуациями в коллективе

Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности

Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте

Необходимые умения

Анализировать результаты деятельности производственной службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению

Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы, взаимодействие с другими структурными подразделениями предприятия питания

Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы

Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте

Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных

Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов

Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации

Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы

Необходимые знания

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Основы трудового законодательства Российской Федерации

Основы организации деятельности предприятий питания

Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных

Теории мотивации персонала и его психологические особенности

Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы

Технологии производства на предприятиях питания

Требования охраны труда на рабочем месте

Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы

Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены

Другие характеристики

-

Трудовые действия

Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале

Проведение вводного и текущего инструктажа подчиненных

Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных

Координация деятельности подчиненных

Контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания регламентов службы

Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания

Управление конфликтными ситуациями в коллективе

Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности

Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте

Необходимые умения

Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению

Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами) предприятия питания

Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы

Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей

Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных

Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов

Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации

Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы

Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания

Необходимые знания

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Основы организации деятельности различных видов предприятий питания

Технологии организации процесса питания

Основы планирования, организации и контроля деятельности подчиненных

Теории мотивации персонала и его психологические особенности

Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы

Технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг предприятий питания

Требования охраны труда на рабочем месте

Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы

Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены

Другие характеристики

-

Требования к образованию и обучению

Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена

Высшее образование - бакалавриат

Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями

Требования к опыту практической работы

Не менее двух лет практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование

Не менее года практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих высшее образование

Особые условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке

Другие характеристики

-

Наименование документа

Код

Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности

ОКЗ

1210

Руководители учреждений, организаций и предприятий

1315

Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц

1225

Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания

ОКПДТР

24684

Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах)

ЕКС

-

Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения

ОКСО

100106

Организация обслуживания в общественном питании

260807

Технология продукции общественного питания

260800

Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат)

Трудовые действия

Оценка материальных ресурсов департаментов (служб, отделов)

Оценка функциональных возможностей персонала департаментов (служб, отделов)

Планирование текущей деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания

Формирование системы бизнес-процессов, регламентов и стандартов предприятия питания

Координация и контроль деятельности департаментов (служб, отделов)

Необходимые умения

Владеть стратегическими и тактическими методами анализа потребности департаментов (служб, отделов) предприятия питания в материальных и трудовых ресурсах

Осуществлять планирование и организацию деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания

Осуществлять координацию и контроль, проводить оценку эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания

Использовать наставничество, делегирование, коучинг и другие современные формы развития руководящего состава и ключевых сотрудников департаментов (служб, отделов) предприятия питания

Владеть навыками деловых и межличностных коммуникаций, проведения совещаний в трудовом коллективе

Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания

Необходимые знания

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Трудовое законодательство Российской Федерации

Основы организации деятельности предприятий питания

Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных

Теории мотивации и обеспечения лояльности персонала

Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии

Специализированные компьютерные программы, используемые на предприятиях питания

Основы финансового, бухгалтерского и статистического учета на предприятиях питания

Другие характеристики

-

Трудовые действия

Проведение встреч, переговоров и презентаций продукции и услуг предприятия питания потребителям, партнерам и заинтересованным сторонам

Разрешение проблемных ситуаций потребителей, партнеров и заинтересованных сторон

Необходимые умения

Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами

Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников

Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания

Необходимые знания

Законодательство Российской Федерации, регулирующие деятельность предприятий питания

Основы организации деятельности предприятий питания

Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций

Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур

Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

Трудовые действия

Определение форм и методов контроля бизнес-процессов департаментов (служб, отделов) предприятия питания

Организация службы внутреннего контроля

Организация контроля за функционированием системы внутрифирменного распорядка, трудовой и финансовой дисциплины работников

Организация контроля исполнения персоналом принятых решений

Организация контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений

Организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества продукции и услуг

Выявление проблем в системе контроля предприятия питания и определение уровня эффективности деятельности департаментов (служб, отделов)

Необходимые умения

Владеть методикой создания системы контроля на предприятиях питания

Анализировать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия и принимать меры по исправлению и недопущению подобных ситуаций в будущем

Необходимые знания

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Принципы и методы организации системы контроля работы персонала предприятий питания

Способы оценки соответствия качества выполняемых работ разработанным на предприятии регламентам и стандартам

Методы оценки эффективности системы контроля деятельности департаментов (служб, отделов) предприятий питания

Другие характеристики

-

Требования к образованию и обучению

Высшее образование - специалитет, магистратура

Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями

Требования к опыту практической работы

Не менее пяти лет практического опыта не ниже 6-го квалификационного уровня

Особые условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке

Другие характеристики

-

Наименование документа

Код

Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности

ОКЗ

1210

Руководители учреждений, организаций и предприятий

1315

Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц

1225

Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания

ОКПДТР

21498

Директор (заведующий) предприятия общественного питания

ЕКС

-

Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения

ОКСО

260800

Технология продукции и организация общественного питания (магистратура)

Трудовые действия

Сбор, обработка и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды предприятия питания, необходимой для принятия стратегических оперативных управленческих решений

Организация системы мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания

Руководство подготовкой предложений по формированию и совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка

Необходимые умения

Владеть навыками планирования и организации маркетинговых исследований на предприятиях питания

Владеть методиками стратегического и ситуационного анализа и оценки результатов деятельности предприятий питания

Применять техники количественной оценки, анализа и презентации информации о продукции и услугах предприятия питания

Владеть навыками создания и ведения баз данных по различным показателям деятельности предприятий питания

Необходимые знания

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Формы статистической, финансовой и другой отчетности на предприятиях питания

Технологии маркетинговых исследований на предприятиях питания

Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности предприятия питания

Другие характеристики

-

Трудовые действия

Определение задач и целей развития предприятия питания

Формирование конкурентоспособной стратегии развития предприятия питания

Реализация стратегии предприятия питания, а также функциональных стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой), обеспечивающих его устойчивое развитие

Проведение организационной диагностики и проектирование организационной структуры предприятия питания

Стратегический контроль деятельности предприятия питания

Разработка и принятие управленческих решений по повышению конкурентоспособности и развитию предприятия питания

Оценка эффективности реализации стратегии развития предприятия питания

Выявление стратегических проблем развития предприятия питания и разработка мер по их устранению

Необходимые умения

Формулировать задачи и цели развития предприятия питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон

Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий

Владеть навыками выявления проблем развития предприятия питания

Владеть методами организационной диагностики и организационного проектирования предприятия питания

Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития предприятия питания

Необходимые знания

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания

Основы риск-менеджмента и антикризисного управления

Другие характеристики

-

Трудовые действия

Выявление потребности в изменениях деятельности предприятия питания

Разработка и реализация проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности предприятия питания

Планирование и управление организацией процесса преобразований

Общий контроль внедрения изменений в деятельности предприятия питания

Оценка эффективности внедрения изменений в деятельности предприятия питания

Необходимые умения

Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость изменений в стратегии и тактике предприятия питания

Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи

Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности предприятия питания

Управлять командой проекта по внедрению изменений на предприятии питания

Преодолевать сопротивление коллектива внедрению изменений

Контролировать внедрение изменений и проводить анализ эффективности управления проектами

Необходимые знания

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями

Теория конфликтологии и психологии делового общения

Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности

Другие характеристики

-

Требования к образованию и обучению

Высшее образование - специалитет, магистратура

Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями

Требования к опыту практической работы

Не менее семи лет практического опыта, не ниже 7-го квалификационного уровня

Особые условия допуска к работе

Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке

Другие характеристики

-

Наименование документа

Код

Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности

ОКЗ

1210

Руководители учреждений, организаций и предприятий

1315

Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц

1225

Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания

ОКПДТР

21498

Директор (заведующий) предприятия общественного питания

ЕКС

-

Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения

ОКСО

260800

Технология продукции и организация общественного питания (магистратура)

Трудовые действия

Создание системы мониторинга факторов внешней и внутренней среды сети предприятий питания

Определение задач и целей развития сети предприятий питания

Формирование и реализация конкурентоспособной стратегии развития сети предприятий питания

Управление процессом организационного проектирования сети предприятий питания

Выявление стратегических проблем развития сети предприятий питания и разработка мер по их устранению

Необходимые умения

Владеть методиками стратегического анализа и оценки динамики факторов внешней и внутренней среды

Формулировать задачи и цели развития сети предприятий питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон

Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий

Выявлять стратегические проблемы развития сети предприятий питания и своевременно реализовывать меры по их устранению

Владеть методами организационного проектирования сети предприятий питания

Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития сети предприятий питания

Осуществлять стратегический контроль и оценку эффективности разработки концепции и стратегии развития сети предприятий питания

Необходимые знания

Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Формы статистической, финансовой и другой отчетности предприятий питания

Технологии маркетинговых исследований деятельности предприятий питания

Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности сети предприятий питания

Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания

Основы риск-менеджмента и антикризисного управления

Другие характеристики

-

Трудовые действия

Выбор партнеров по бизнесу и заключение с ними договоров с учетом интересов собственников бизнеса, потребителей и заинтересованных сторон

Выявление, раскрытие и устранение конфликтов интересов сети предприятий питания и собственников бизнеса, заинтересованных сторон

Проведение встреч и переговоров с крупными потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами

Необходимые умения

Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами

Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников

Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания

Необходимые знания

Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Основы организации деятельности предприятий питания

Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций

Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур

Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

Другие характеристики

-

Трудовые действия

Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий питания

Управление разработкой и внедрением инновационных технологий деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания

Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети предприятий питания

Оценка эффективности внедрения инновационных технологий организации и управления деятельностью сети предприятий питания

Необходимые умения

Владеть методиками анализа основных факторов, определяющих необходимость изменений в стратегии и тактике сети предприятий питания

Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи, способствующие развитию сети предприятий питания

Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности сети предприятий питания

Владеть методиками проведения изменений корпоративных норм и стандартов деятельности сети предприятий питания

Владеть методами управления командой проекта по внедрению изменений в сети предприятий питания

Владеть навыками преодоления сопротивления коллектива сети предприятий питания внедрению изменений

Принимать стратегические решения по развитию сети предприятий питания в условиях неопределенности

Владеть навыками работы с большим объемом информации

Необходимые знания

Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания

Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями

Теория конфликтологии и психологии делового общения

Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности

Другие характеристики

-